Zwetschgenbrand Piekfeine Brände

Zwetschgen eignen sich aufgrund ihres besonders süßen und fruchtigen Aromas hervorragend zur Herstellung von Obstbrand. Besonders geeignet sind vollreife Früchte, die bereits beginnen, etwas auszutrocknen. In diesem Reifestadium entwickeln sie ein ausgeprägtes Backpflaumenaroma. Da die Haut der Zwetschge weniger säuerlich ist als die anderer Pflaumen, entsteht ein besonders charakteristisches Fruchtprofil.

Für den Piekfeinen Zwetschgenbrand wird ausschließlich die fränkische Hauszwetschge verwendet. Die Steine verbleiben zunächst in der Maische und werden erst nach zwei Tagen Gärzeit entfernt. Bei vollreifen Zwetschgen lösen sie sich leichter vom Fruchtfleisch, wodurch sich dieser Arbeitsschritt gut umsetzen lässt. Die Steine tragen während der Gärzeit zum besonderen geschmacklichen Charakter bei.

Die Vergärung erfolgt unter Säureschutz und unter Ausschluss von Sauerstoff. Anschließend wird die steinlose Maische traditionell im Rau- und Feinbrandverfahren doppelt destilliert. Die Destillation findet in kleinen Kupferbrennblasen statt. Durch die sorgfältige Abtrennung des sogenannten Herzstücks werden die feinen Fruchtaromen geschont und eine natürliche Milde unterstützt.

Auch die Ausbeute verdeutlicht den Aufwand der Herstellung: Aus 100 Litern Zwetschgenmaische entstehen 11,5 Liter Destillat mit 40 % vol. Alkohol. Anders ausgedrückt werden für einen Liter Zwetschgenbrand etwa 8,5 kg Zwetschgen benötigt.

Die abschließende Filterung erfolgt über Aktivkohle. Beim Abfüllen wird ausschließlich Wasser zum Herabsetzen des Alkoholgehalts verwendet. Es werden weder Zucker noch Aromastoffe zugesetzt. Der Brand wird außerdem weder gestreckt noch verschnitten.